Pancake Proteici

Per iniziare al meglio la settimana vi propongo la ricetta di particolari pancake, arricchiti in proteine. Ho usato albumi? Proteine in polvere? Assolutamente no! Uso spesso e con soddisfazione le farine di legumi, in particolare farina di fagioli borlotti, farina di ceci, farina di lenticchie rosse, sempre in bassa percentuale (di solito attorno al 15-20%), garantisco che il sapore fagioloso non si sente per nulla.

Se avete voglia di cucinare al mattino, questi pancake sono perfetti!! Sono una colazione completa che permette di mantenere la sazietà per diverse ore. Consiglio di accompagnarli con della frutta fresca di stagione.

Mescolare in una ciotola
40g di farina tipo 1 di frumento
10g di farina di legumi (vanno bene quelle di ceci, fagioli, lenticchie)
10g cacao amaro
5g di zucchero integrale (va bene anche sciroppo di riso, di agave, di acero, più o meno sempre un cucchiaino)
un micropizzico di bicarbonato + un micropizzico di lievito per dolci
5g di olio extravergine d’oliva
50g di kefir di soia (va bene anche un altro yogurt vegetale senza zuccheri aggiunti)
acqua qb per ottenere un composto omogeneo (va bene anche una bevanda vegetale)

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente. Impilarli in un piatto per tenerli tiepidi, possono essere mangiati tal quali o farciti con tahin/crema 100% nocciole/crema 100% mandorle + composta 100% frutta/frutta fresca a pezzetti.