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Panino Eolo

Panino Eolo

Panino Eolo

E in ultimo: EOLO.

Al grido di “vai col peto” sto panino secondo me è veramente buono.

Ho preparato il pane con le ultime zucchine, ne ho pelata una e la “buccia” l’ho frullata con un acqua qb che ho sostituito all’acqua nell’impasto.
Per 4 panini ho rinfrescato la sera prima la pasta madre con 40g d’acqua e 40g di farina di grano tenero integrale. Il mattino dopo ho impastato 300g di semola di grano duro, il frullato di buccia di zucchina e il lievito (al lievito rimasto nella ciotola non pulita va aggiunto acqua e farina qb per avere una pastella densa che va messa in barattolo e in frigo). Ho impastato bene e ho lasciato lievitare due ore. Ho ripreso l’impasto, ho formato i panini e ho lasciato lievitare altre due ore, poi ho cotto in forno caldo.

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Il giorno prima ho messo in ammollo 200g di fagioli corona per almeno 12 ore, poi li ho lessati con una foglia d’alloro e li ho salati a fine cottura. Una volta cotti e freddi li ho sbucciati e schiacciati con la forchetta per ottenere un paté. Ho insaporito con pepe bianco, senape e un goccino d’olio. Ho messo a scaldare la griglia, ho formato i burger e li ho cotti sulla griglia rovente.

Intanto ho preparato le zucchine, le ho tagliate a bastoncini e le ho fatte saltare in padella con un goccio d’olio, sale e un peperoncino piccante.

Ho preso i panini, li ho tagliati a metà, li ho svuotati, ho condito entrambe le metà con un goccio d’olio, ho messo le zucchine e il burger e ancora un goccino d’olio.

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Il burger risulta molto farinoso, però non volevo aggiungere altro, non volevo aggiungere né acqua né poi pangrattato per dare consistenza. Per ovviare al problema (se non piace il farinoso, a me ricordato VAGAMENTE la castagna lessa come consistenza) si possono passare i burger in padella con un filo d’olio, io per farlo più light ho preferito aggiungere l’olio a crudo successivamente.

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Le zucchine all’interno dell’impasto e del panino stesso possono essere sostituite con i broccoli una volta che le zucchine saranno uscite di scena, stesso colore, un po’ più di sapore ma stesso risultato 🙂

La rassegna paninara è finita, mi sono divertita tantissimo a immaginare il panino adatto ad ogni nano, era nato tutto un po’ come una cavolata, e invece è uscita fuori una cosa a parer mio molto bella e spero utile 🙂

Intanto, non me ne sono accorta, ma sono arrivata al centesimo articolo evviva! 😀
Arriverò sicuramente al centesimo panino veg mangiato 🙂

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