Scaloppine di seitan con broccolo romano e germogli

Questo piatto riunisce buona parte dei miei cibi invernali preferiti.

Ingredienti:
seitan al naturale BioAppetì
qualche cimetta di broccolo romano
germogli misti (io ho usato alfa-alfa, senape, radicchio rosso)
farina bianca qb
succo di limone qb (io ho usato il succo di mezzo limone ma va a gusti)
senape
olio
sale

Lavo le cimette del broccolo e le taglio a fettine, così da creare una bella forma, tipo fiocco di neve (o almeno io li vedo così) 🙂 . Metto tutto in una padella con un filo d’olio e faccio abbrustolire le fettine, poi aggiungo il sale e copro, così da far rilasciare un po’ di acquetta al broccolo senza doverne aggiungere. Nel frattempo taglio il seitan a metà creando delle fettine sottili, le ungo appena d’olio e le infarino. A cottura ultimata del broccolo (a me piace scrocchiarello)lo levo dalla padella e lo lascio in caldo. Nella stessa padella cuocio il seitan con un filetto d’olio. Quando le fettine sono ben rosolate sfumo con un goccio d’acqua e poi aggiungo qualche cucchiaio di succo di limone. Preparo in una tazzina un mix di farina bianca (un cucchiaino) e succo di limone per amalgamare bene, poi unisco acqua per sciogliere bene il tutto e unisco in padella. Copro il seitan d’acqua e lascio evaporare a fiamma media. Nel frattempo prendo i germogli dal germogliatore e li sciacquo sotto l’acqua. In una ciotolina preparo una salsetta a base di senape, con succo di limone, olio e sale ed emulsiono bene. Preparo il piatto mettendo sul fondo il sughetto del seitan (che non dovrebbe cuocere più di 10-15 minuti altrimenti diventa gommoso), poi le scaloppine, il broccolo e i germogli e finisco il tutto con la salsetta alla senape.

L’unione di tutti i sapori secondo me è fenomenale, considerando anche le diverse consistenze.
Sicuramente è uno dei miei piatti preferiti 🙂