I cereali rappresentano, insieme ai legumi, le principali fonti proteiche vegetali e costituiscono la base di una sana ed equilibrata alimentazione in tutti i paesi del mondo. Questi alimenti possono essere mangiati tal quali previa cottura, macinati e usati per preparare prodotti da forno oppure usati come substrato per la fermentazione. I processi fermentativi possono riguardare i chicchi interi, i chicchi cotti oppure la farina reidratata: gli alimenti derivanti sono tantissimi, a seconda sia del tipo di cereale (ovviamente i…
